100 g quinoa
50 g jonge spinazieblaadjes
1 blik BONNER ananas chunks
Halloumi en/of prosciutto
Voor de muntdressing
4 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
1 tl mosterd
1 tl honing
5 g muntblaadjes, heel fijn gesneden
Geroosterde pompoen- en zonnebloempitten en eventueel wat opgelegde rode ui voor erbij.
Spoel de quinoa en kook zoals aangegeven op de verpakking. Laat afkoelen.
Klop voor de muntdressing de olie, de azijn, de mosterd en honing door elkaar tot een gebonden dressing. Roer er de muntblaadjes door en breng verder op smaak met zout en peper van de molen.
Giet de ananasblokjes af en dep ze eventueel droog en meng ze onder de gare quinoa. Schep om met 2 el van de dressing. Hussel er vervolgens voorzichtig de spinazieblaadjes door.
Verdeel de salade over 2 kommen en geef er prosciutto en/of blokjes gebakken Halloumi bij. Werk af met extra muntdressing, de geroosterde pittenmix en eventueel enkele sliertjes opgelegde rode ui (zie recept pizza met chorizo).
