100 g de quinoa
50 g de jeunes pousses d’épinards
1 boîte de morceaux d’ananas BONNER
Halloumi et/ou prosciutto
Pour la vinaigrette à la menthe
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de miel
5 g de feuilles de menthe, très finement ciselées
Graines de courge et de tournesol grillées, et éventuellement un peu d’oignon rouge mariné pour accompagner.
Rincez le quinoa et faites-le cuire selon les instructions indiquées sur l’emballage. Laissez refroidir.
Pour la vinaigrette à la menthe, fouettez l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Incorporez les feuilles de menthe finement ciselées, puis salez et poivrez au moulin.
Égouttez les morceaux d’ananas et, si nécessaire, épongez-les légèrement. Mélangez-les au quinoa cuit. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigrette et mélangez. Incorporez ensuite délicatement les jeunes pousses d’épinards.
Répartissez la salade dans 2 bols et ajoutez du prosciutto et/ou des dés de halloumi grillé.
Terminez avec un peu de vinaigrette à la menthe, le mélange de graines grillées et, éventuellement, quelques lamelles d’oignon rouge mariné (voir la recette de la pizza au chorizo).
