125 g rijst
handvol diepvrieserwtjes
handvol edamame
3 mini-komkommers
1 avocado
12 scampi
1 teentje knoflook
¼ tl paprikapoeder
Gomasio en nigellazaad voor de afwerking
Voor de ananassalsa
1 blik BONNER ananas chunks
½ rode chilipeper
handvol verse peterselie
½ rode ui
1 tl olijfolie
Voor de sriracha mayonaise
4 el kewpie mayonaise
2 tl sriracha
Snipper voor de ananassalsa de rode ui fijn, samen met de chilipeper. Snijd de ananas chunks in kleinere stukjes en voeg deze bij de ui. Snijd de peterselie in fijne reepjes en meng deze onder de ananas en rode ui. Werk af met wat lekkere olijfolie en zout en peper van de molen. Zet opzij.
Meng voor de srirachamayo beide ingrediënten door elkaar en zet opzij.
Kook vervolgens de rijst gaar in gezouten water.
Snijd met een dunschiller linten van de komkommer.
Kook de edamameboontjes gaar zoals aangegeven op de verpakking.
Overgiet de doperwtjes met kokend water en laat ze enkele minuten staan. Giet vervolgens af.
Snij de avocado in schijfjes en bestrooi met wat Gomasio (of een mengeling van sesamzaadjes en zout).
Verdeel de rijst en de groenten over de borden.
Dep de scampi droog en kruid met paprikapoeder en zeezout. Verhit wat olie in een anti-kleefpan. Halveer het teentje look en laat het kort mee bakken in de olie zodat deze zijn smaak afgeeft. Bak de scampi gaar. Bak ze niet te lang anders worden ze taai.
Verdeel de scampi over de pokebowls en werk af met de ananassalsa en pittige srirachamayonaise.
